过年的“甜蜜”藏在这里
蒸糕寓意“步步高升”
你知道吗?
过年吃上一口软糯香甜的蒸糕
是很多上海人儿时的甜蜜记忆
在上海的年俗文化中,“糕”与“高”谐音,寓意着“万事俱高”“节节高升”,迎新吃糕也成为了当地不可或缺的饮食文化。
颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄
制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄糯稻文化下的多样糕点
长江中下游地区是世界栽培稻起源地之一,形成了独特的糯稻文化。
上海一带自古是鱼米之乡,当地百姓制作出丰富的糯米食品,糕是其中的典型代表。
你是否好奇
上海为何能成为糯米美食的天堂?
从桂花糕到崇明糕、奉贤方糕、枫泾状元糕……每一款糕点都承载着上海人的智慧与匠心。
但在这众多糕点中,有一种糕点不仅历史悠久,而且制作工艺独特,它就是——颛桥桶蒸糕。
2015年,颛桥桶蒸糕制作技艺被列入上海市非物质文化遗产名录,这一传统美食的文化价值得到了更广泛的认可。
在上海市闵行区,有一位名叫沈静的颛桥桶蒸糕传承人。她的店里,五六十个杉木蒸糕桶整齐排列,仿佛诉说着岁月的故事。
制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄 其中一只颜色特别深的蒸糕桶,更是沈静从年迈的外婆那里传承下来的宝贝。这只蒸糕桶,不仅承载着家族的记忆,更见证了颛桥桶蒸糕技艺的传承与发展。
沈静深知这份技艺的珍贵与独特,因此她始终坚持用传统的方法制作蒸糕。从选材到制作,每一步都精益求精,力求让每一块蒸糕都能散发出最地道的风味。
制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄沈静:从爱好者到传承者的蜕变
面对会做桶蒸糕的人越来越少的现状,沈静决定让这一美食得到更好的传承。
2000年,她开始一边工作一边学习桶蒸糕技艺。经过长时间的积累,2015年,沈静毅然辞去财务工作,全身心投入到桶蒸糕的事业中,并开设了吉吉巷桶蒸糕店。
创业初期,虽然外婆和母亲并不看好,但沈静的坚持最终赢得了她们的支持。
制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄
制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄春节热销,沈静忙碌的蒸糕时光
你是否曾好奇
散发着诱人香气的桶蒸糕
是如何制作出来的?
随着春节欢庆氛围的延续,蒸糕迎来了销售旺季。
每天凌晨四点,沈静便开始在桶蒸糕店里忙碌起来,磨粉、筛粉、撒糖、备料、扑粉……一道道工序有条不紊地进行着。
不一会儿,伴随着杉木的香气,一桶桶香甜的蒸糕便出炉了。
为了保证蒸糕的品质和口感,沈静始终坚持亲自参与每一道工序的制作过程。最近,她一天要做上五六百桶蒸糕,以满足市场的需求。
制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄 为了让桶蒸糕走进更多人的生活,沈静在保留原始技艺的同时,不断进行口味创新。
她推出的核桃蜜枣糕等新品深受顾客喜爱。这些新品不仅保留了传统蒸糕的香甜口感,还融入了现代人对健康饮食的追求。
与老一辈简单的制作方法不同,沈静在制作桶蒸糕时会加入不同的辅料,如核桃、蜜枣等,使口感更加丰富多样。这种创新不仅满足了年轻人的口味需求,也让桶蒸糕焕发出了新的生机。
除了产品创新外,沈静还积极利用传承人的身份向更多人推介桶蒸糕。
她深知这份技艺的珍贵与独特,因此始终致力于将其推广到更广泛的受众中。
她参加新年集市、教外国友人制作桶蒸糕、带领香港交换生体验民俗文化,并成为中小学生课外实践活动的老师……她的努力让更多人了解了桶蒸糕这一传统美食。
她用自己的行动诠释了传承的意义与价值。
颛桥桶蒸糕参加新年集市。康玉湛 摄传承之路,代代相传的愿景
“让更多人知道、了解桶蒸糕是我一直会做的事情。”沈静表示。
她的女儿也很爱吃糕,如果以后女儿愿意传承桶蒸糕技艺,她会像外婆、妈妈支持自己一样全力支持女儿的选择。
颛桥桶蒸糕参加新年集市。康玉湛 摄 她希望这份承载着桶蒸糕悠长历史的老物件能够一代一代传承下去,让更多的人能够品尝到这份来自上海的传统美味。
沈静满怀期待地说:“等以后老了,我也会把外婆留下的蒸糕桶传给女儿,希望这份技艺能够永远流传下去。”
节日期间,不妨和家人一起品尝这份承载着历史与文化的桶蒸糕,感受那份藏在糕点背后的匠心与传承。
你是否也想尝尝,这份承载着历史与文化的桶蒸糕呢?
作者:高志苗 杨海燕
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