《哪吒2》登顶!“藕霸”应该怎么吃?营养专家教你多种做法
《哪吒之魔童闹海》票房一路高歌猛进,位列中国电影票房总榜榜首,“藕饼”“藕霸”“藕粉”“太乙真人煮藕片火锅”等成为热搜词,论“藕霸”的一百种吃法,营养科医生教你日常又营养的那几种。
藕的营养价值
湖南省胸科医院营养科主任张胜康介绍,藕,作为一种常见的水生蔬菜,不仅口感脆嫩、味道清甜,还蕴含着丰富的营养价值。其中含有维生素C、维生素K等多种维生素,含铁、钙、镁、锌、铜、锰等多种矿物质。含有的膳食纤维、黏液蛋白,有助于促进肠道蠕动,改善消化功能,预防便秘,降低血液中的胆固醇水平,从而预防心血管疾病。藕还含有单宁酸、过氧化酶等成分,这些成分具有收缩血管、止血的作用。此外,藕中的鞣质还具有健脾开胃、止泻固精的功效。
然而,需要注意的是,由于藕性偏凉,脾胃虚寒者不宜过多食用。《中国食物成分表》中的数据显示,莲藕的碳水化合物含量为11.5g/100g,糖尿病患者在食用时需要换算主食量(50g藕≈15g大米)。所以,在食用藕时,应根据个人体质和健康状况选择适合的烹饪方法和食用量。
大家在市场选购藕时,可以选择色泽洁白或淡黄色带紫色斑点且表面无明显伤疤或裂缝的;选择软硬适中的新鲜藕;要注意挑选形态规整而无曲折或弯曲变形。
重塑哪吒肉身的“藕粉”,营养怎样?
用来重塑哪吒肉身的“藕粉”,营养到底怎么样?张胜康介绍,藕粉也是一种健康自然的食品。将莲藕加工制成粉末更是不可多得的食补佳品。藕粉冲调后属于流质饮食,对于存在胃部疾病或胃部不适症状的人群,适量食用不会增加胃肠负担,相反还能为身体补充营养。
此外,藕粉中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动,对于胃肠蠕动较慢的人群来说,适量摄入能够帮助消化。因此,对于老年人、病后恢复者、胃肠道功能不好以及需要控制饮食的人群,藕粉算是一个不错的选择。有些朋友觉得自制藕粉太过于繁琐了,其实市面上的藕粉也是不错的选择,但是在选购时要确保其质量性和安全性,看是否在保质期内。孕妇、脾胃虚寒者、糖尿病患者、过敏人群和经期女性应谨慎食用藕粉。
如何选购藕粉?1. 查看成分表:纯藕粉的成分应只有莲藕粉,如果添加了其他成分(如糖、木薯淀粉、防腐剂、色素等),则不是纯藕粉。2. 观察外观和气味:纯藕粉通常呈乳白色或淡黄色,质地细腻,具有浓郁的清香气味。如果颜色过深或有异味,可能是劣质产品。3.冲泡测试:纯藕粉冲泡后吸水性好,溶解快,口感细腻,冷却后会变成稀浆。
附赠“藕霸”的几种吃法
1、素炒藕片(推荐指数☆☆☆☆ 建议食用)
所需材料:藕、蒜、盐、食用油。
做法:
(1)藕去皮切片,放入清水中浸泡防止氧化变黑。
(2)热锅凉油,放入蒜末爆香。
(3)加入藕片翻炒,调入适量盐,炒至藕片断生即可。
2、 莲藕排骨汤 (推荐指数☆☆☆☆ 建议食用)
所需材料: 藕、排骨、姜、料酒、盐。
做法:
(1)排骨焯水去血沫,藕切块。
(2)锅中加水,放入排骨、姜片、料酒,炖煮约1小时。
(3)加入藕块,继续炖煮30分钟,调入盐即可。
3、凉拌藕片(推荐指数☆☆ 生冷不推荐食用)
所需材料:藕、蒜、醋、糖、盐、香油、辣椒油。
做法:
(1)藕去皮切片,焯水后过凉水。
(2)蒜末、醋、糖、盐、香油、辣椒油调成酱汁。
(3)将酱汁倒入藕片中拌匀即可
4、火锅藕片( 推荐指数☆☆ 清汤锅建议食用 红油锅建议少食)
所需材料:新鲜莲藕
做法:
(1)准备藕片:选择新鲜的莲藕,洗净后去皮,切成薄厚均匀的片(厚度约3-5毫米)。
(2)浸泡:将切好的藕片放入清水中浸泡,加入少量食盐(可防止藕片氧化变黑)。
(3)涮煮:将藕片放入火锅中,根据个人口味涮煮。一般煮3-5分钟即可,煮太久会失去脆嫩的口感。
(4)蘸料:可以搭配蒜泥、香油、辣椒油、酱油等调料制作蘸料,提升风味。
5、香炸藕夹(推荐指数☆ 油炸不推荐食用)
所需材料:莲藕、猪肉馅、虾仁、大葱、生姜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油
做法:
(1)准备莲藕:莲藕去皮后切成约1厘米厚的圆片。然后每片藕中心用小刀挖出一个小圆孔,形成藕盒的外形。保持每片藕的厚度一致,方便后期装填馅料。
(2)准备馅料:将猪肉馅和虾仁剁成细末。大葱和生姜剁成末,放入肉馅中。加入生抽、料酒、盐和胡椒粉,搅拌均匀,直到馅料有黏性。如果喜欢可以加入一些鸡蛋清,增加粘合度。
(3)填入馅料:将调好的肉馅填入每个藕盒中,填满藕的孔洞,确保每个藕盒都有均匀的馅料。用手轻轻按压,确保馅料不松散。
(4)裹上面粉和淀粉:把填好馅料的藕盒逐一裹上一层干面粉,然后再轻轻沾上一层淀粉,最后再用打散的鸡蛋液均匀裹上一层。这样可以让藕盒炸出来更脆,保持馅料不外漏。
(5)油温测试:在锅中加入足够的油,烧热至180℃左右,油温适中时开始炸藕盒。可以用筷子插入油中测试,如果周围冒泡,就说明油温合适。炸制藕盒:将藕盒小心地放入油中,用中小火慢慢炸,炸至表面金黄酥脆。过程中要不断翻动,确保每个藕盒都炸得均匀。一般需要炸5-6分钟,直到藕盒外表酥脆,内部馅料熟透。
(6)捞出沥油:炸好后,将藕盒捞出,放在吸油纸上吸去多余的油脂。稍微冷却一下,即可享用。
通讯员曹涵涓 陈亚男
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