纯正杭帮风味，没有固定菜式

本版撰稿 何慧婷 刘栋 蔡静嫣

招牌菜卤大肠。

曾经火爆的排队场面。

焕然一新的新店面。

装修以后，店堂宽敞明亮。

今年1月初，杭州有名的角落头饭店——德明饭店贴出了“停业告示”，因为装修升级的原因，吃货们只能忍痛与德明的大肠暂别。

原本，计划3月初开的德明新店，一直拖到4月中下旬，才揭开了神秘的面纱。虽然还在试营业，但已经有不少吃货迫不及待去打卡了，一起跟吃货妹子来看一看！

湖蓝色的门头，有种“美人鱼”般的魔幻色调，大玻璃窗望进去明亮的色调，看起来比以前敞亮多了。桌与桌之间，也不再那么局促，多了更多私密空间，就餐体验更为舒适。

本版撰稿 何慧婷 刘栋 蔡静嫣

进门还是像以前一样开放式点餐，但菜品都细心地包上了保鲜膜，放在冷藏柜里，蔬菜看起来还水灵灵的。

一侧的楼梯直接通往二楼，看起来实在是敞亮。二楼新增了8个包厢，用“少东家”朱海频的话来说，“五一期间都不一定能订上了，虽然包厢多了，但是基本每天都会提前预订完。”

这样中式简洁风的德明饭店，是不是让人眼前一亮？除了环境的变化，菜品会有变化吗？朱海频回应道，“试营业期间，还是先做好原有菜品质量，再进行菜品升级。”

这家小饭店究竟有多么传奇？杭州吃货其实在2013年就有过报道——

纯正杭帮风味

拴住淘餐具的大佬

说到德明饭店，真正懂吃的杭州人几乎都知道它。

就是这样一家只有170平米，位于杭州虎玉路八卦新村西区3幢小巷里的饭店，店里甚至连一张菜单也没有，一到饭点，却总是在排队。客人多的时候，甚至要提前几天预约。

据说为了“偷师”他家的“椒盐土豆”，新开元大酒店的厨师长连续去吃了两次。而刘家香的老板则说过，“在杭州，我就喜欢找一些小店吃。有一次很搞笑，我去德明饭店，结果名人名家的李总也在，外婆家的吴总也在，就是因为那里的糖醋小排好吃”。

为什么能和杭城众多“大V”结缘？德明说，这是托了陶瓷品市场的福。“当时，杭城做餐饮的老板基本都是自己来陶瓷品店淘餐具。通常一淘就是一天，然后中午吃饭就会选择我们这种比较近的小店。”德明说。

那究竟是什么“拴住”了这些老饕、内行、大佬呢？德明简单地回答，“保持杭帮风味儿！比如，现在大多数的糖醋排骨都会加入沙司来调色、调味，结果做出来的味道像咕咾肉。我们就不用，保证纯正杭帮风味。”

没有这碗招牌大肠的夜

最难将息

说起来，老板德明也算得上是杭城餐饮界的资深大厨了。

早在1976年，他就在杭州火柴厂食堂当厨师。德明说，年轻的时候，朋友多，爱吃美味，也爱喝酒。羊汤饭店、得意楼、杭州酒家还有望海楼都是他常光顾的店。店里的几道招牌菜也是那时候偷偷取来的经。

1985年，德明“下海”自己做起了水产生意。每天早上5点就要赶到钱塘江边，淘最新鲜的江鲜。

1995年才在杭陶市场1号厅旁边开起了饭店，“店面刚刚开起来的时候，做点面条水饺生意，生意不错，牛肉面和片儿川也卖得很好”。

走进德明饭店，就能闻到一股浓浓的卤味香。德明饭店是杭州第一个做卤三样拼盘的。德明饭店的卤三样，原材料都是德明亲自挑的，牛肉一定要用牛肩肉，花纹好看又有嚼劲；牛肚一定要现杀的；鸭胗坚决不用冻货。

他家的大肠是店里的招牌，著名老饕沈宏非在试过德明家的卤大肠后说，“没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜，最难将息”。说起这做大肠的诀窍，德明说，“我们专门雇了8个工人洗大肠，一天要洗六七百条。”

没固定菜式、价格

吃不吃随便你

选上等食材是德明一贯的宗旨。虽然，德明已不再亲自下厨，但他还是坚持每天早上6点多亲自去进货。做了十年水产生意，对江鲜的采购和鉴定，德明心里比谁都清楚，“不怕贵，就怕没好货”。就说那道招牌油爆虾，只只都是1寸以上的超大个，进价120多元一斤。

德明说，“来我这里吃饭的很多是餐饮界的同行，要是用不好的材料做菜，就是砸自己的招牌。”在德明饭店，你能吃到进货单价160块钱一斤的鲳鳊鱼和从宁波直运的海鲜。也正是因为如此，德明饭店没有菜单，“我今天进了什么食材，就做什么，菜式不固定，价格也跟着市场走，吃不吃随你。”

如今儿子朱海频也逐渐接手老爸的事业，成了小老板，点菜和招呼客人是他的强项，每天，朱海频和老爸一起进货，在店里招呼，忙前忙后，小店经营得依然热火。看到后继有人，这也让德明很是欣慰。

现在老店新开，吃货们终于能吃上惦念已久的卤大肠了！