“在四川，乐山是宝藏级的城市，值得去10086+遍！”一位成都朋友这样评价乐山。

乐山，坐拥名山大川，怀抱舌尖美食，是成都人美食的后花园。当人们还在成都的大街小巷排队等候川味美食时，会吃的成都人已经来乐山吃了。

其实乐山这座美食之城，还有一个名字——百串之城，因为乐山的美食江山，有一半是靠串串撑起来的。麻辣烫、钵钵鸡、油炸、烧烤，它们一齐称霸美食江湖，并称为“乐山四大名串”。

图源 / 天天向上

一根根细细的竹签，串起了乐山百味，也串成了让食客们留念的乐山特色美食。

那么“乐山四大名串”究竟有什么特别之处？哪里能打卡正宗的乐山串串儿？请往下看！

乐山烧烤

乐山烧烤好吃，重点是码味，不同的原材料要码不同的味，与食材本身的特点相融合，调料与食材的最佳搭配才能烹饪出地道的乐山味。除了基础的底味调料酱油、盐、糖外，其它的辣椒、花椒、孜然、豆瓣、胡椒等，都必须根据不同的食材来选择是否采用，以及比例的控制。

图 / 人生一串

除了码料，乐山烧烤烤制的过程也很讲究，主要是两种流派。一种是生烤，食材码味腌制后，直接上火烤，边烤边刷油，这种烤法烟火味比较浓，香气扑鼻。另一种是熟烤，食材码味腌制后，先过油，在热油中炸至半熟状态再上火烤，这种烤法比较容易保持食材的鲜美，避免长时间火烤导致的食材脱水，外酥里嫩的感觉，多半是这样的烤法。

打卡指南

• 文宫烧烤：市中区白云街186号
• 刘选生烧烤：市中区翠园街213号
• 518烧烤：市中区里仁街175号
• 徐烧烤：市中区滨江路中段58号
• 皮兄烧烤（总店）：市中区凤凰路中段126号
• 皮兄烧烤（通江店）：市中区凤凰路北段928号
• 汤烧烤：市中区油榨街2号
• 凯凯烧烤：市中区新广场嘉兴路70号
• 七里香烧烤：市中区茶坊街134号
• 海棠杨烧烤：市中区海棠路388号
• 皮嫂烧烤：市中区天星路737号
• 酒门提督—卤烤炙造：市中区鹤翔路716号
• 江湖蚝门：市中区龙游路东段262号

乐山麻辣烫

乐山麻辣烫起源于五通桥牛华，和成都麻辣烫不同的是，乐山麻辣烫是用竹签将各种食材分别串好，放在保鲜柜里，食客根据自己的爱好拿菜。

蘸水自配、每人一盘，荤素菜用竹签串好，再放入锅中煮熟，提出竹签蘸佐料食用，这种方式很适合人们喜欢热闹、团圆的场面，深受大家的喜欢。

打卡指南

• 小向麻辣烫：市中区碧山路嘉州长卷天街A12栋A1204
• 周记麻辣烫（张公桥直营店）：市中区嘉定中路345号人人乐购物广场1层
• 张三丰麻辣烫：市中区滨河路612号
• 嘉州飘香麻辣烫（张公桥店）：乐山市市中区张公桥街76号
• 嘉州飘香麻辣烫（万人小区店）：平江东街480号（上河府后门）
• 老兵麻辣烫：龙游路西段286号
• 熊家婆麻辣烫：市中区张公桥里仁街11-17号
• 乐山八婆麻辣烫：乐山市市中区嘉祥路818号
• 牛华绿缘麻辣烫（斑竹湾店）：市中区滨河路949号
• 乃弟麻辣烫：市中区清风街207-209号
• 妙味麻辣烫：市中区水西门巷县街派出所对面
• 牛华嘉香麻辣烫：市中区张公桥街43号

乐山油炸串串

油炸之所以香，卤油是重中之重。精选上等菜籽油，加入一定配比的中药材和香料，如八角、三奈、桂皮、小茴香等，众多香料共同完成了卤油的进阶。

经过老板对火候烂熟于心的的掌握，最后刷上或蘸上每家店秘制的调料，既不会喧宾夺主，又保留了香辣滋味，这样的油炸串串才是完美的！

打卡指南

• 英子油炸：市中区花园街68号
• 蜀乐小四合油炸：市中区鹤翔路696-698-700号
• 棣爸油炸：市中区张公桥街89号
• 辜李坝老地方油炸：市中区长青路1719号
• 小李油炸串串香：市中区岷河北街98号14栋
• 屌丝油炸（茶坊路总店）：市中区茶坊路250号
• 屌丝油炸（盘龙店）：市中区鹤翔路357号
• 文昌宫余记油炸：市中区人民东路355号
• 长药好运油炸：市中区长青路448号长药农贸市场
• 二妹油炸：市中区茶坊路416号
• 夏记长药油炸：市中区油榨街9号

乐山钵钵鸡

钵钵鸡是一种冷串串，把各类食材用竹签分门别类穿成串，吃的时候，放进藤椒油汤里一捞，油艳欲滴，催人口水。

钵钵鸡是源于乐山的川菜系小吃，被国家《地标美食名录》收录在册。“钵钵”其实是瓦罐，将鸡肉等荤素菜分别煮熟穿成串，吃的时候放进藤椒油汤里过一遍，麻而不腻，油艳欲滴。

打卡指南

• 叶婆婆钵钵鸡：市中区东大街41号
• 黄泗海黄鸡肉钵钵鸡（东大街店）：市中区东大街106号
• 黄泗海黄鸡肉钵钵鸡（张公桥店）：市中区张公桥街96号
• 古真记钵钵鸡：市中区海棠路208号
• 易婆婆钵钵鸡：市中区凤凰路南段105号白云街路口
• 周鸡肉钵钵鸡：市中区通江街至乐路217号1楼
• 东东钵钵鸡：市中区一号小区嘉兴路728号
• 老字号五通黄娘钵钵鸡：市中区张公桥街46号1层
• 葵孃孃钵钵鸡：市中区雪杉街瑞松中心城东北182号
• 胃笑开水钵钵鸡：市中区嘉祥路30号

漫天仙佛心中留，各色串串穿肠过！乐山，一个串儿就能有四种不同的做法，这个五一，赶紧来乐山撸串啦！

当然，撸串一定不能少的还有峨眉雪！各种串串配上峨眉雪，火辣鲜香碰上碳酸饮料的冰爽刺激，这才是乐山人的撸串的正确打开方式！

来源：乐山味道