制作时选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥肉。 张金川 摄

均匀切成一厘米厚的层肉。 张金川 摄

剁碎并用锤反复拍打。 张金川 摄

剁碎并用锤反复拍打。 张金川 摄

永定区土楼客家美食协会常务副会长沈波向参访者介绍永定牛肉丸手工制作技艺。 张金川 摄

民众体验手工锤打牛肉丸。 张金川 摄

加入适量盐、木薯粉，之后反复揉搓。 张金川 摄

搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗。 张金川 摄

煮熟的牛肉丸，加入少量胡椒，味精，葱花等调味品即可食用。 张金川 摄

永定区土楼客家美食协会常务副会长沈波点赞爽脆香甜的手工牛肉丸。 张金川 摄

客家风味美食"永定牛肉丸"汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻，在闽西久负盛名。据福建省龙岩市永定区土楼客家美食协会常务副会长沈波介绍，古时候，建土楼夯土墙最费体力。建楼的东家为了加快夯墙进度，会到集市买来最好的牛肉，用夯棰相似的木槌，和着夯墙师傅号子声将牛肉打成肉泥，配少许地瓜粉，捏成大大小小的丸子，并将其汤配以拌面，以慰劳夯墙师傅。夯墙师傅吃着爽脆香甜的牛肉丸，赞不绝口，干得更卖力了。如今，永定牛肉丸被评为“龙岩十大名小吃”之一，并获得海峡两岸客家菜大赛特金奖，成为永定小吃的一大名片。