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烤羊腿起名(“岳飞起名的美食”--合阳羊肉煳饽)

发表于：2024-04-16 21:17:37 来源：村晓起名网 浏览：次

《舌尖上的陕西》之六十九

“岳飞起名的美食”--合阳羊肉煳饽

“岳飞起名的美食”——合阳羊肉煳饽

合阳黑池镇的羊肉糊饽，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠等特点被誉为关中四大名吃之一。

合阳黑池镇因书圣王羲之题字之后再涝池涮笔染黑池水而得名，且是明代传奇戏曲家王异的故里。黑池羊肉糊饽的有着悠久的历史，并充满着传奇故事。据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的。关于羊肉糊饽的名称由来，《宋史》载：金将王镇归顺南宋后，领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑。老百姓见军纪严明，就热情的招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，味道其香无比。妙不可言。南宋绍兴十年（1140年），王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵。在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物。王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。”

黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、肉肥而不腻，瘦的不柴，饼筋而不皮，软而不粘，香气持久，鲜美适口，回味绵长。

难怪，在合阳一带民间过去盛传着“宁吃一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚。 （阎成功）

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