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海南风光（之十一）：餐饮业3：风味美食

海南鸡饭：海南风味美食。鸡饭的主料是鸡和大米！最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡，以1公斤—1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮黄油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

狗肉煲：狗肉煲主要集中南门。海口市狗肉吃法与其他地方有异，其他地方有红烧、干煸等，海口主要是狗肉打边炉，先把生狗宰好后用水煮熟，斩成几大块。吃时再剁成小块，加佐料打边炉，主要配菜有萝卜、红枣、甘蔗、空心菜等。海口人俗语把狗叫“三六”，用三加六得九，九与狗同音（海南话），以前有些狗肉店起名为“奇味三六”，讲海南话的人一看就知道是狗肉店。

海南粉：地方风味小吃，米线食品，历史悠久，在海日琼山、定安、澄迈等地居民都会制作。象征吉祥长寿，喜庆节日必备。分粗粉和细粉2种。粗粉为汤粉，吃时加牛骨酸菜汤，豆牙菜、炒花生仁等调味品，细粉也叫“腌粉”，海南粉指的主要是腌粉，吃法讲究，把细粉抓入碗中，加爆过蒜米的熟油，生抽、牛肉干丝、炒过碾碎的花生仁、炒过碾过的芝麻仁粉、虾仁、竹笋丝、豆牙菜等，再加芡汁，用筷子翻匀即可食用。多味香甜，柔润滑爽，回味无穷。

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