河南灵宝羊肉汤

中国地大物博，美食众多，有着“粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜”等八大菜系。美食不仅分“派系”还分“南北”，在北方广受欢迎的“羊肉汤”在南方的存在感就很低。这其中的原因有很多，从气候上来说，南方人并不需要羊肉御寒，而且羊肉的“膻味”也无福享受。

河南灵宝羊肉汤

北方的羊汤一共有“四大门派”，分别是河南灵宝羊肉汤、江苏苏州藏书羊肉汤、山东单县羊肉汤、河北平泉羊肉汤。这其中资历最老的要数河南灵宝羊肉汤，当年秦朝为了统一六国，在函谷关大败六国联军。函谷关正好位于河南灵宝市，为了慰劳将士，秦王给前线送去了八百里秦川肥硕的羔羊，秦军用当时的炊具“铏”（xíng ）煮羊汤。大火熬煮，汤浓肉烂，秦军吃的是欲罢不能，因此羊肉汤有了最早的名字“铏羹”。

铏

河南灵宝羊肉汤

虽然河南灵宝羊肉汤资历最老，但是全国最好的羊肉汤还得看山东。单县羊肉汤才是山东乃至全国“羊汤界”的扛把子。单县羊汤被称为“中华第一汤”，是山东非物质文化遗产，山东老字号。最早创立于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，所以又取名叫“三義春”羊肉馆。单县羊肉汤还被载入了中华名食谱，在中国以汤入谱的，只有单县羊肉汤一家，可见单县羊肉汤的独特之处。在外地，单县羊肉汤续汤都要单独收费，可见其受欢迎程度。

单县羊肉汤

俗话说，“有人的地方就有江湖，有美食的地方肯定就有排名和疑义”，除了稳坐头把交椅的单县羊肉汤，山东的“羊汤江湖”可谓是“风起云涌”，流派众多。按照地域，山东羊汤可分为“十大门派”，分别是莒县羊汤、临朐五井全羊汤、滕州羊汤、临清羊汤、枣庄道北羊汤、青州庙子全羊汤、莱芜羊汤、莱州朱桥羊汤、德州羊肠子汤。

临朐五井全羊汤

滕州羊汤

在山东，羊汤界的“十大门派”虽然吃法和做法都不尽相同，排名也是“互相不服气”，但总结下来主要分为了“两大流派”。

滕州羊汤

第一流派是以单县羊肉汤为代表的的“浓汤”，浓汤羊肉汤看上去“色白如奶”，颜色并不是牛奶或添加剂勾兑出来的，奶白色的浓汤是实实在在“熬”出来的。要经过几十个工序，十几个小时熬制才能有“奶白色”的效果。讲究的就是“慢工出细活”。来一碗“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”单县羊肉汤，再来上几个吊炉烧饼，想想都流口水。

第二流派是以枣庄滕州羊汤为代表的“清汤”，清汤的熬煮同样需要功夫，把羊骨头放到大锅里熬汤，再把大块儿切好的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起放进锅里烂炖。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片儿，放入滚开的水里一汆。再倒入碗里，用滚烫雪白的羊汤一冲，撒上碧绿的葱花香菜，配上辣椒油、花椒面、盐味、味精一调和，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。

总得来说，浓汤和清汤一个浓郁，一个清香，不知道各位小伙伴喜欢哪一种？对于我来说，很好选择，我肯定是选择肉多的那一碗！

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