西安的牛羊肉泡馍久负盛名，尤其是近年来西安全力打造网红城市，借助网络平台很多的外地游客对这座历史悠久的古老城市充满向往，也对这座城市的饮食充满向往。但是关中这些兄弟城市的吃货却暗自里较劲，一个不服一个。市和市比，县和县比，甚至乡镇之间也要分出个高下。

乾县羊肉泡馍

一方面是羊肉泡馍文化在秦地遍地开花，确实是各有特色，另一方面是乡愁乡情和对家乡的自豪感使然。

在乾县，有这样一个小镇，一个十字路口一条街却曾有着五家羊肉泡馍馆，且个个特色为食客所盛赞。它就是我的家乡，乾县阳洪镇。

乾县阳洪镇

阳洪镇的历史

阳洪镇得名源于隋炀帝（杨氏一族），公元617年唐李渊攻入长安，立隋炀帝孙子杨侑为帝，为隋恭帝。隋恭帝在位半年，又被李渊所废，次年病逝。葬在阳洪镇乳台村村南五百米处，是为庄陵。隋恭帝死后李渊封赐奉天（乾县）400顷土地给隋恭帝后代以供奉祖先，到了第十代孙杨怀顺，其子有十二人，遂分400顷土地与十二子。一子一村，号称“十二杨村”。即今大杨村、小杨村、杨汉村、杨母村、杨善村、杨庄村、杨陇村、杨定村、杨安村、杨伯村，杨洪村还有其一不可考。

位于乳台村南的隋恭帝庄陵

杨洪村随着历史发展变化，即现在的阳洪镇。

阳洪镇治下还有几个比较有名的村子，一个是好畤村，一个是陆陌村。好畤村，实际上是最早乾县的雏形。好畤，是古代皇帝祭天的地方，后来秦孝公迁好畤人口于奉天县，即今日之乾县。

陆陌，原称六陌，上古战场。长信侯嫪毐与赵太后私通，后来叛变被秦始皇追杀就死在六陌。后来到了汉朝，刘邦封文臣陆贾食邑六陌，而六陌作为陆贾的封地，遂改地名为陆（音通六）陌。

（上）陆陌村是有名的酥梨基地

东汉末年，吴蜀魏三足鼎立，吴国义兴（今江苏宜兴）有一人名叫周处，周处少时不行正路为祸一方。当地百姓将南山猛虎、西海恶蛟和周处并称为“三害”。后来周处听闻三害之说，才知自己被人所厌之甚，幡然悔悟。亲自上山打死猛虎，下海灭了恶蛟，并且从此改过自新学为好人。后来周处被封为征西将军，奉命西征羌人，决战陆陌并战死在此。

乾县人还是习惯把312叫做西兰路

而今天的阳洪被人所熟知是因为它的地理位置，无论是秦始皇时期的驰道还是汉唐的丝绸之路或者是近代的西兰路（312 国道）都在阳洪穿境而过，并且它西邻城关镇（县城）南接大杨通薛录马连至兴平，东临灵源通礼泉咸阳至西安，北与峰阳注泔隔河相望。是往来客商和行旅之人休息和饮食补充的重要站点，这正是因为这样的区位优势，阳洪镇的餐饮业也是非常繁荣。

乾县羊肉泡馍的特色

乾县地处关中和陇西的中间地带，所以乾县的羊肉泡馍兼二者之优又独具特色，既保留陇西羊肉泡注重汤鲜的特色又兼具西安羊肉泡馍馍的筋道的口感。同时又独创了极具地方特色和辨识度的乾州锅盔和众多清口小菜。可以说在汤、馍、肉、菜、吃法上，乾县羊肉泡馍都很有特色。

乾县羊肉泡馍的泖馍

汤，乾县的羊肉汤是纯羊汤，重视鲜香，调料里除了常规调料以外，小香的量相对突出，保证了羊汤鲜香之余更有一股爨（cuàn）香。

乾县羊肉饦，馍重一斤二两

馍，乾县羊肉泡馍所用的馍，是在乾州四宝之一乾县锅盔的制作工艺基础之上专为泡馍而创造的。它有一个专有名词叫羊肉饦，简称饦。羊肉饦与西安羊肉饦饦馍除了形制不同之外最大的区别是，乾县羊肉饦是发面锅盔，西安饦饦馍是死面饼子。

除羊肉以外，乾县羊肉泡馍还有羊杂豆腐羊血等

肉，乾县羊肉泡馍只用羊本身，绝无其他杂肉。同时羊肝、羊肺、羊血、羊肚这些下水也不浪费，一同加在泡馍里。所以乾县羊肉泡馍的汤味更醇厚食材和营养更加丰富。

清口小菜多种多样，腌辣椒极具特色

菜，这里指的是清口小菜。西安泡馍一般是辣椒酱和糖蒜，而乾县羊肉泡馍的清口小菜就丰富的多。除了糖蒜以外，咸菜丝，泡菜，腌蒜苔，尤其是近些年流行的腌辣椒简直成了乾县羊肉泡馍的标配。除此之外，生的大蒜头也有一部分人喜欢，尤其是老年人。

乾县泡馍汤多量大

吃法上，西安羊肉泡馍以煮馍为宗，有干刨、口汤、宽汤、水围城之分，还有近些年流行的小炒泡馍。乾县羊肉泡馍吃法主要分两种，一个是和西安相同的煮馍，汤多馍筋深受年轻人的喜欢。另一种就是泖馍，馍掰好切上肉用滚烫的羊汤多次浇制，直到肉烂馍酥，适合年龄大牙口和肠胃不好的人群。

阳洪镇的五店之争

上个世纪90年代，借着西兰路改造并入312国道的东风，阳洪镇的餐饮业蓬勃发展。

奉谷饭店，拍摄于1995年

首先就是位于阳洪十字西北角的奉谷饭店，奉谷饭店是由乾县阳洪供销社和礼泉马明义饭庄合资兴办，由于是两县联手兴办所以取名也来自乾县和礼泉的古称。乾县历史上曾叫奉天县，礼泉历史上曾叫谷口县，奉谷饭店的名字就是两县各取一字而成，同时也有为食客“奉献五谷”之意。当时饭店内厨师都是乾礼两地叫的上号的大厨，当时的奉谷饭店总经理是畅元会。奉谷饭店的羊肉泡馍也就集合了乾礼两地的特色，礼泉水盆的汤鲜加上乾县锅盔和乾县的吃法，食客络绎不绝。

阳洪醉仙楼，拍摄于1995年

与奉谷饭店一路之隔的是另一家宝藏馆子：阳洪醉仙楼，老板任立行。1988年就在阳洪十字西南角开办了醉仙楼酒店，醉仙楼的泡馍和菜品都很不错。那时候县城的一些单位的公务宴请都在醉仙楼。巧的是，我对醉仙楼印象最深的就是小时候跟着大人喝的椰风饮料和一盘黄瓜条蘸芝麻酱，到现在都忘不了。

如今在咸阳二号桥南的醉仙楼

除了上面两个大酒楼以外，还有三家个体小馆也不容小觑。

首当其冲的就是刘二饭店，喜欢刘二家羊肉泡馍的人，都稍微口重一点。他家的羊肉泡馍肉多汤鲜口味偏重。以前为人所诟病的就是就餐环境卫生不太好，如今店面从路东搬到路西以后，卫生大有改观，食客络绎不绝。

目前阳洪镇最火的泡馍馆刘二饭店

其次就是老习家羊肉泡馍，老习家泡馍肉烂汤鲜口味比刘二略淡，在他家吃的大多是几十年的老顾客，一个人吃惯一个味其实很难改变。

阳洪白云边，目前以酒席家宴为主

最后一个就是白云边，他家泡馍中规中矩，味道也还可以。自从刘二异军突起以后，他家主要还是以承接酒席为主。

90年代到千禧年头是阳洪镇美食尤其是羊肉泡馍的高光时刻，那时候顺着312国道往来的客商和大车司机，薛录马连杨汉大杨进乾县的求学的学生，注泔镇翻沟而上的人以及周边礼泉兴平武功彬县长武各县不少人都曾吃过或者听说过阳洪镇的羊肉泡馍。

原奉谷饭店旧址上的新奉谷，肉拌菜超级好吃

到后来，奉谷饭店倒闭，醉仙楼06年搬到咸阳二号桥南，如今的阳洪镇的羊肉泡馍就靠着刘二和奉谷饭店（新开）两家撑着台面。90年代的百花齐放神仙打架的盛景已然不在了。

从阳洪走出去的醉仙楼酒店，带着乾县泡馍的特色在咸阳已经打下了自己的一片天，用乾县味道征服了一批又一批的咸阳人。

羊肉泡馍对乾县人的意义

乾县的羊肉泡馍，在外地人眼里也许只是一道乾州特色美食。但是在乾县人眼里，它传递的是故乡的味道，承载的是浓浓的乡情乡愁。

乾县羊肉泡馍，汤鲜馍筋

每个乾县娃的第一碗羊肉泡馍肯定都是爸爸或者爷爷带去吃的，家人团圆朋友聚会也很有可能去吃一碗泡馍。所以这泡馍里也有一份对亲人和对朋友的思念。

穷学生时期，往往要攒上一个礼拜的零花钱，去吃一碗羊肉泡馍，算是对自己的犒赏。所以这泡馍里也有一份对过去清苦日子的回忆。

暮霭下的乾陵

在乾县，羊肉泡馍其实还有一个特殊的用途：社交和金融。乾县人问泡馍价格时总是喜欢问：一个牌子多少钱？外地人就很纳闷，什么是牌子？

牌子，也叫羊肉牌子，乾县地区的羊肉泡馍馆以前把香烟盒的硬纸板裁成比两寸相片略小的纸片，盖上自己店里的公章然后老板亲手签字，可作为本店消费的凭证，一个牌子就是一份羊肉泡馍。类似于如今的购物卡会员卡，不过是单次使用而已。90年代单位发福利，亲朋间互相帮忙后表示感谢都会赠送羊肉牌子，算是乾县的一个独特文化吧。

从二圣广场远眺乾陵

后记

乾县是陕西省内的一座文化名城、历史名城、美食之都。这里民风淳朴、风景秀丽物产丰饶，作为一个乾县人，讲好乾县人我为生在这里而感到自豪。记录乾县发展，讲好乾县故事，我辈义不容辞。欢迎全国各地的游客来乾县旅游休闲，乾县欢迎您！

特别鸣谢：关中拍客申威隆授权提供的部分图片以及乾县发布的部分图片。