大众网·海报新闻记者 范明昱 济南报道

中国有句古话：民以食为天。在充饥果腹之外，人们赋予了饮食更多的文化含义。

鲜厚浓醇的单县羊肉汤、香甜精致的由家喜铺糕点、鲜辣醇香的枣庄辣子鸡、黄酥油亮的商河少得利火烧、肥而不腻的超意兴把子肉……这些都是舌尖上的山东记忆，拥有着不一样的中国传统美食味道，如今它们都将来到博览会上。

9月15日至19日，第三届中国国际文化旅游博览会、首届中华传统工艺大会将在济南如约而至。除了展示琳琅满目的手造、文创产品外，山东国际会展中心的特色美食展区将集结齐鲁特色美食精粹，包括山东省16市地标性特色美食和传统老字号食品，为市民游客带来舌尖上的传统美食文化大餐。

一份甜蜜：

酥松绵软、淡雅香甜，传统糕点唤醒童年时光

小小一“点心”，连接着人与人的心。在临清，每逢佳节走亲探友，都少不了提上两盒这里的传统糕点，寓意甜甜蜜蜜、吉祥如意。

明清时期，临清帮糕点与天津帮、道口帮并称江北三大帮派。1939年，由昌桥老先生在临清卫运河畔创办了由家点心铺，其点心十里八乡，远近闻名。当时店铺镌刻楹联“金做玲珑桃花粘，华照福雨杏仁茶”“鸡骨寸金带蔴片，红皮酥糖花生粘”。后来，点心铺取名为由家喜铺。

由家喜铺制作出的传统糕点有御品桃酥、五仁酥、椒盐酥、枣沙酥、豆沙酥等，具有临清传统特色的蜜三刀、蓼花、江米条、绿豆糕、红枣糕更是颇受大众欢迎。作为市级非物质文化遗产，由家喜铺糕点现已成为运河名城临清的标志性特产。

选料考究、甜而不腻、百吃不厌，本届博览会上，这些饱含甜蜜味道的匠心之作，将打开游客们的味蕾，解开非遗背后的美食密码。

一次滋补：

色白似奶、鲜而不膻，微凉初秋来碗羊肉汤暖胃

立秋之后，气候逐渐干燥。中医认为，燥胜则消耗津液。因此，秋季养生保健应从水分补充、食养同补入手。

喝汤是很多人的最爱，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。提起菏泽单县，大家肯定会想起单县羊肉汤，单县羊肉汤创于1807年，凭借色白似奶、水脂交融、鲜而不膻、香而不腻的特点而闻名。

单县“头一锅”羊肉汤之所以叫“头一锅”，是在做汤的过程中，每一餐只选用头一锅汤，绝不二次加水，不做二汤、三汤，客人品尝到的单县羊肉汤一定是纯正的头一锅汤。在选材方面，都是选取单县本地三年龄的山羊，从肉质上保证了单县羊肉汤的正宗。

谢集罐子汤是鲁西南具有代表性的传统小吃。自清德宗光绪九年，由谢氏第十九世谢登谱采用传统工艺潜心研发多年而成。谢集罐子汤制作工艺独特，原料全部采用鲁西南的白山羊，主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作，多用花椒、生姜为佐料，放入粉条。汤浓色白，不腥不腻，味道鲜美，香而不腻，且营养丰富，可健脾开胃。

一缕醋香：

古法传承、回味不绝，千年酿造工艺沉淀老味道

“醋”字分解开，为“酉（酒）廿一日”，寓意放久了的酒转化成醋，后来酿醋成为一种和酿酒并列的专门技艺。淄博的王村镇地处龙山文化腹地，相传自有“龙山文化”以来就有“龙山小米”，加之当地发达的制陶业和酿酒业，孕育了王村黄酒和王村醋。

王村醋是以小米为主要原料，辅以麦曲发酵，经煮米出锅、摊地散热、试温加曲、入瓮发酵等21道工序，在“春分酿造拌醋，六月六制曲”一年节气的更替中，酿造周期一年左右。

严格的手工工艺，漫长的时间等待，使王村醋的色、香、味有别于其它醋种，色泽褐，入口酸，落喉香，回味不绝，酸香绵甜。在传承发展中，“王村醋传统酿造技艺”被列入山东省级非物质文化遗产名录，“王村”牌商标也被商务部认定为中华老字号。

一种品质：

工匠精神、守正创新，传统老字号诠释经典魅力

一抹蜂蜜、二分烹炸，配以文武火反复熬炖，让每一只猪蹄充分吸收二十四味秘制香料的芬芳，经过独家秘制卤汁的焖炖和数小时高汤浸润，一道闪耀着酱红琥珀色山东传统菜肴——鲁味斋扒蹄方可出锅。

“鲁味斋”始创于1927年馆驿街，以烧制扒鸡扒蹄闻名济南。1981年，改革开放后由第二代传人王瑞麟开设了“鲁味斋扒蹄店”，2013年由第三代传人王剑辉传承创立了济南鲁味斋食品有限责任公司。历经百年风雨，鲁味斋仍然保持在行业前沿，靠的是几代人对传统技艺的坚守和传承。目前，鲁味斋济南市门店突破100+，门店鲜货包括扒蹄、扒鸡、扒肘、鸭产品等60余个品种，真空包装产品40余种。

“形如满月色金黄，香油炒酥巧配糖，伸拉抻长成千张，香酥软脆是特长。”这形容的是济南非物质文化遗产——商河县龙桑寺镇的少得利糖酥火烧。据悉，济南少得利食品有限公司的前身是清末的“谢氏点心坊”，那时便有糖酥火烧。以糖、油、面为原料，炒煎油面做酥，香油调拌，擀面成饼，拉抻成条，叠制成多层面皮，包上馅料，放入回笼炉烤制而成，具备香、酥、软、脆的独特口感。

“贡家老公鸡”这道枣庄特色名吃，是台儿庄区马兰屯镇一位有着四十多年厨师经验的老厨师贡振平，根据自家祖传秘方精心烹制而成。“贡家老公鸡”选取红袍、高冠、黑脚的本地优质散养老公鸡为食材，菜品色泽枣红，香而不腻，具有独特风味。

姜楼胡氏豆腐皮，又称五香豆腐皮，已有近百年的历史。清宣统年间，东阿县姜楼镇胡庄村村民胡广珍迁入姜楼村，为养家糊口，开始以研制豆腐为生。在多年的实践中形成了自己独特的配方，主要经过净料、破碎、浸泡、过滤、煮浆、取皮、烘干七道工序，到胡氏豆腐皮第四代传承人胡长金时，制作技艺已相当臻美，制作出的豆腐皮色泽光亮、皮薄油润、营养丰富、品味鲜美、老少皆宜。

9月15日-19日，第三届中国国际文化旅游博览会、首届中华传统工艺大会将在山东国际会展中心和山东手造（济南）展示体验中心两大会场举办。届时，山东国际会展中心广场区域将设置特色美食展区，展销山东地方特色美食。除了上述提到的特色产品，超意兴把子肉、油门烧鸡、油门麻辣羊蹄、老韩熏卤兔、麻辣兔头、张汪板鸭等特色美食都将一一亮相，为游客们带来一场“沉浸式”美食盛宴。