酥锅藏山海,文火焐春秋

2025年02月18日 来源: 点击:

中新网淄博2月17日电 题:酥锅藏山海,文火焐春秋

作者 王采怡 李欣

冬日清晨,淄博市博山区的一处宅院里,氤氲的雾气裹挟着醋香与酱香,从一口以大白菜做锅盖的砂锅中缓缓升腾。

酥锅藏山海,文火焐春秋热气腾腾的酥锅。王采怡 摄  “大白菜顶锅盖”的图片火爆出圈后,“隐藏款美食”山东酥锅引发全网好奇。社交平台上,“山东一道名菜被全网盯上了”“谁懂这一锅的含金量”等话题阅读量超千万。

酥锅,又称“北方佛跳墙”,盛行于鲁中地区。相传,此菜为宋代文豪苏东坡之妹苏小妹首创,故菜名为“苏锅”,后因食物酥烂改称“酥锅”。

据《博山县志》记载,明清时期,酥锅已是当地年节必备,百姓谓之“穷也酥锅,富也酥锅”,富者添鸡鱼猪肉,贫者则以萝卜豆腐充之,皆能成就一瓮醇厚。

“酥锅是博山人的‘时间容器’。”淄博市博山区饮食行业协会副会长赵熠介绍说:“以前没有冰箱,人们将冬天富余的食材码放整齐,文火焐透,既留住了滋味,也存住了生活的智慧。”

酥锅藏山海,文火焐春秋制作酥锅所需的食材。王采怡 摄  制作酥锅十分讲究,从荤到素,从“海”到“陆”,海带、白菜、鲅鱼、五花肉等食材层层叠加。锅底垫竹篦防焦糊,藕片铺就第一层“缓冲”,继而海带提鲜、猪肉丰腴、鲅鱼咸香,最后用大白菜封顶。一瓮乾坤,需历经五、六小时柴火慢炖,让醋的酸、糖的甜、酱的咸彼此渗透,终至骨酥肉烂,食材在琥珀色的汤汁中泛着光泽,浑然一体。

“全程不用加一滴水,做出来就是食物原本的味道。”赵熠感慨:“食材的边界在酥锅里消融了,就像博山人的性子,看似粗犷,实则情感细腻。”

随着许多外地人赶赴淄博品尝酥锅,也有不少淄博网友发出教程,供天南海北的吃货们DIY。

“不用等年节,想吃随时做。”博山市民张静每年都为家人制作酥锅。在她看来,酥锅千家千味。“爱吃什么食材,都可以根据自家口味增减。”

莱芜游客卢钊专程带朋友赶往博山品尝酥锅:“这道菜色香味俱全。一口下去,咸香酥烂,不愧名叫‘酥’锅。”

酥锅藏山海,文火焐春秋食客品尝刚出锅的酥锅。王采怡 摄  也有外地食客坦言,酥锅冷却后起“冻”,醋香凛冽,并非人人都能吃惯。对此,赵熠在线教学:“冷吃配酒,热吃配饭,可以根据不同需求选择吃法。冷与热,碰撞的是百年人间烟火。”

如今,博山酥锅制作技艺已被列入山东省非物质文化遗产名录。当地饭店还推出真空装、礼盒装,但也有许多人仍守着传统,用陶瓮、烧柴灶。

“高压锅半小时压出的酥锅,‘酥’了形,‘酥’不了神。”赵熠说。窗外,暮色渐沉,又一锅酥锅在炭火上咕嘟作响。(完)

相关文章
  • @考生 2025年研考国家线发布
    @考生 2025年研考国家线发布

    2025年研考国家线发布。点击看大图↓↓出分后还需要做些什么?·成绩复核如果有些考生分数预估成绩和实际成绩存在较大的差异,这个时候可以对成绩进行复查。具体时间需要考生在成绩出来后第一时间查询省区市或者招生单位发布的信息。复试要做哪些准备?如...

  • 外交部:中方一直致力于为俄乌止战凝聚共识 为和谈铺路搭桥
    外交部:中方一直致力于为俄乌止战凝聚共识 为和谈铺路搭桥

    中新网北京2月24日电(记者 邢翀)中国外交部发言人林剑2月24日主持例行记者会。外交部发言人林剑。薛伟 摄  有记者提问:为促进乌克兰和平作出积极贡献,中方是否有新的计划或倡议?林剑:中方在乌克兰危机问题上的立场是一贯的、明确的。危机全面升级以来...

  • 第一观察|“三农”要“三增” 根本靠改革
    第一观察|“三农”要“三增” 根本靠改革

    2025年2月23日,《中共中央 国务院关于进一步深化农村改革 扎实推进乡村全面振兴的意见》公布。这是新时代以来第13个聚焦“三农”的中央一号文件。文件提出,千方百计推动农业增效益、农村增活力、农民增收入,为推进中国式现代化提供基础支撑。2024年5月,习...

  • 中方:美国将中国企业和中国市场拒之门外 最终损害自身利益
    中方:美国将中国企业和中国市场拒之门外 最终损害自身利益

    中新网北京2月24日电(记者 邢翀)中国外交部发言人林剑2月24日主持例行记者会。有记者就美国发布投资政策备忘录等相关问题提问。外交部发言人林剑。薛伟 摄  林剑:美方发布的有关备忘录以“国家安全”为由,将中国列为外国对手,采取各种歧视性举措,强化...

  • 国家知识产权局依法驳回恶意抢注“DEEPSEEK”等63件商标注册申请
    国家知识产权局依法驳回恶意抢注“DEEPSEEK”等63件商标注册申请

    中新网北京2月24日电 (记者 孙自法)中国国家知识产权局2月24日通过官方网络平台发布通告,依法驳回恶意抢注“DEEPSEEK”等63件相关商标注册申请。驳回名单。官网截图  该官方通告称,近期,杭州深度求索人工智能基础技术研究有限公司研发的DeepSeek人工智能大模...

  • 薛志龙代表:让“卓资熏鸡”再次名扬天下
    薛志龙代表:让“卓资熏鸡”再次名扬天下

    中新网乌兰察布2月23日电 题:薛志龙代表:让“卓资熏鸡”再次名扬天下记者 李爱平蛇年春节过后,43岁的薛志龙一直在思考如何让家乡内蒙古自治区卓资县的“卓资熏鸡”再获流量。“没想到,去年一档综艺节目带火了‘卓资熏鸡’,那段时间很多人的朋友圈都刷...

友情链接