起名

给菜肴命名，是一个有技术含量的活儿，这需要操作者有灵活的思维、广阔的见识、文字上的造诣、和专业的知识。

现在年关将至，各地餐厅已开始策划团年宴菜单。那么，给团年宴的菜品命名，有什么技巧呢？下面就提供一些方法，以供大家作为参考。

菜肴的命名方法

菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：

一品

本指封建社会的最高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。

四喜

是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。

麒麟

传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。

鸳鸯

鸟名，雄为鸳，雌为鸯，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯鸡、鸳鸯海参。

还有八宝、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。

此外还有一些利用其它方法的例子：

以形象命名

这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

以素菜形式命名

这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名

将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。

以中西结合命名

强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。

以诗歌名句命名

强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以盛皿和主料命名

强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡。

以夸张的手法命名

通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。

以良好祝愿命名

强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

以艺术造型命名

强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

以渲染神奇制法命名

强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

以谐音命名

运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。

以宴会主题命名（祝寿和婚庆）

例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。

以历史典故或传说命名

例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡 。

赋予原料美称

例如：银芽鸡丝（豆芽）、开洋金钩西芹（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。

粤菜菜肴的命名方式

粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且还会给一部分菜肴冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。

现将这些词语美称列举如下：

蟹黄：

又称红梅、牡丹、珊瑚，如：牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。

鸡蛋：

又称凤凰，如凤凰粟米羹等。

鸡肝：

又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。

虾胶：

又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。

带子：

又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。

瑶柱：

又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。

蚝豉：

又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。

鸡：

又称凤，如：龙凤呈祥等。

鸽：

又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

北菇：

又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。

生菜：

又称生财，如：生财好市大利。

菜心：

又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

芥兰：

又称玉兰，如：玉兰双宝。

西兰花：

又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。

榆耳：

又称如意，如：如意鸳鸯。

百合：

又称百年好合。

莲子：

又称连生贵子。

白果：

又称福果、银杏。

木瓜：

又称万寿果、福寿果。

金银、鸳鸯：

是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

团年宴菜品的命名方法

中国人过年的风俗有很多，其中“讨彩头”（讲意头）就是春节风俗的一大特色，人们都喜欢把好意头讨回家，这也为国人增添了许多喜庆的节日氛围。

“讨彩头”这一特色，也完全融入了国人的饮食文化当中，在团年饭上，这个特征体现得尤为明显，其菜式不但丰富多彩，更讲究“彩头”吉利，而菜品的起名方式，也煞费苦心，多与一些吉祥语谐音相似，如生菜谐音“生财”、蚝豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等，每道菜的菜名均讲究吉利，充满了喜庆色彩。

因此，在给团年宴的菜肴命名时，可给菜肴另起一个喜庆吉祥的名字，例如：

1

彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)

如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)

桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱桂花蚌)

芙蓉玉液配佳人 (蟹肉燕窝)

春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)

水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)

喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)

缘定三生福星照 (淮山焖三宝)

浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)

美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)

甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)

普天同贺有情人 (应季鲜水果)

2

红袍喜临门 (国宾大拼盘)

凤凰展彩堂 (当红炸子鸡)

金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼)

情深双高飞 (一品烩鲍片)

龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

心心相互印 (避风塘酥骨)

银燕抱福来 (鱼唇扒三宝)

喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)

永结喜同心 (生炒糯米饭)

百年偕好合 (莲子红豆沙)

良辰添美景 (季节鲜水果)

3

皇城红袍添喜庆 (乳猪大拼盘)

鸳鸯翡翠金腰带 (芥兰金银带)

锦绣百花如意球 (杏片百花球)

龙凤振翅冲天飞 (原盅鸡)

瑶池玉女网上鲍 (蠔皇网鲍片)

碧波游龙情意长 (古法蒸石斑)

星光金砂满华堂 (蘑菇嫩羊排)

十全美德如意盅 (花胶炖北菇)

喜获天赐玉麒麟 (鲜百合芦笋)

百年美眷庆好合 (干贝芋头糕)

佳偶永结齐同心 (咖哩咸肉酥)

瑞果呈祥合家欢 (应季鲜水果)

4

白灼基围虾（红红火火）

黑椒牛仔骨（招财进宝）

清蒸活鳜鱼（年年有余）

风味炸双拼（福禄双全）

金沙椒盐蟹（幸福美满）

巧媳拌三鲜（邻里和睦）

新派肠衣骨（步步高升）

御笔烧螺肉（人寿年丰）

秀煎嫩豆腐（福星高照）

妙龄手撕鸡（前程似锦）

山珍狮子头（鸿运当头）

劲蒜蒸扇贝（锦上添花）

5

吉星高照 (白灼大海虾)

八方来财 (松茸炖海参)

飞黄腾达 (豉油贵妃鸡)

鸿运当头 (豉汁蒸鱼头)

紫气东来 (酸辣鱼肚羹)

吉庆满堂 (葱油鲜鲍片)

和和美美 (翡翠白玉盅)

春回大地 (精美时令蔬)

步步高升 (牛肝菌牛柳)

喜气洋洋 (沙茶羊肉)

富贵盈门 (富贵烤鸭)

前程似锦 (素炒什锦)

6

新春合家欢（至尊精美六小碟）

祥龙贺新春（果仁芥末脆虾球）

岁夜大团圆（锅烧芝麻酥肘子）

鸿运伴春来（客家瑶柱小炒皇）

凤舞报春晓（松茸菜胆上素汤）

吉祥盛如意（港式酱焖牛腩煲）

四季发横财（鲍汁螺片扒时蔬）

年年富有余（清蒸油淋海石斑）

满园映春色（清炒季节靓时蔬）

家和万事兴（菠萝鸡粒炒丝苗）

欢天贺喜地（红豆圆子西米露）

富贵好年年（五彩缤纷水果盘）

7

*年年有余宴*

年年顺意（精美六彩碟）

平安有余 (汉江炸小鱼)

风生水起（面皮捞牛肉）

凤凰报喜 （红汤走地鸡）

偶然天成(宫廷秘制藕)

锦绣华堂 (陕南大碗菜)

平安玉伽（秘制萝卜皮）

福寿一锅（极品蒸盆子）

年年有余 (剁椒鲟龙鱼)

平步青云 (平步青云虾)

甜蜜八仙 (金瓜八宝饭)

鸿运临门 (粉蒸肉带饼)

牛气冲天 (浓汤孺子牛)

柔情蜜意 (松茸扒菜心)

执子之手 (飘香手撕饼)

惬意人生 (紫阳糊汤面)

8.

*富贵临门宴*

翰风八冷碟

（至尊烧鹅、潮式卤水拼盘、鸿运鸡、 自制叉烧肠、夫妻肺片、泰式香芒沙拉、丰收卷拼乳瓜 、滋补虫草花）

热菜 十全十美

飞黄腾达（特级扁尖老鸭汤）

金龙献瑞（金丝青芥大虾）

富贵荣华（秘制陈皮炸牛排）

三洋开泰（ 京葱爆小羔羊）

步步祥云（ 东坡霸王肘）

合家欢乐（湘味小炒妙龄鸡）

红红火火（红袍烧牛蛙）

富贵有余（桂鱼随意）

喜气腾腾（银锅井冈山豆皮）

花开富贵（ 白灼兰花）

富贵临门（三鲜水饺）

幸福团圆（团圆汤圆）

锦绣前程（ 美果生辉）

9

*合家团圆喜庆宴*

六六大顺贺新年（香记迎宾六彩碟）

金猪贺春鸿运来（港式烧味大拼盘）

风生水起步步高（风生水起捞鱼生）

前程似锦添富贵（姬松茸土鸡爽胶）

合家欢乐笑哈哈（避风塘炒海中虾）

恭喜发财好就手（发财大利东坡肘）

彩凤朝阳八仙烩（荷香八珍菌香鸡）

年年有余喜盈余（清蒸葱香桂花鱼）

招财进宝满堂红（黑椒松菇牛肋肉）

金银翡翠藏玉带 （金蒜银丝蒸扇贝）

春园大地迎新春（ 高汤杞子扒时蔬）

万斛黄金铺满地（锦绣鲜虾菜炒饭）

财富福寿兴天齐（香格里拉五福饺）

沈香全贺庆团圆（陈皮红豆沙汤圆）

万紫千红硕果累（ 时令鲜果大拼盘）

10

*金玉满堂宴*

八方进财(精美八彩蝶)

从容横市 (葱拌黄牛腱)

决胜千里 (野味手撕兔)

野味手撕兔 (汉江炸河虾)

骄业可歌 (椒麻乳鸽胗)

四季平安 (降压葱头丝)

丝丝春意 (椿芽拌金瓜)

金缕玉衣 (金针拌菠菜)

美满一生 (蓝莓山药条)

富顺绵绵(八珍祝福羹)

富贵有余 (清蒸桂花鱼)

盆满钵圆 (陕南盆盆虾)

横财就手 (风味盐菜肘)

黄袍加身 (金瓜烧牛肉)

吉祥如意 (长安葫芦鸡)

金玉满堂 (苕皮炒肉丝)

招财进宝 (板栗娃娃菜)

富贵根深 (深山菜豆腐)

五谷丰登(有机物主食)

锦绣年华 (水晶南瓜卷)

家丁兴旺 (浆水臊子面)

岁岁年年 (什锦炒米饭)

11

*如意吉祥发财宴*

满堂吉庆红 （沈香团圆六合碟）

生财步步高 （风生水起捞鱼生）

金猪贺新春 （广式乳猪烧味拼）

凤鸣春报晓 （姬松茸螺头花胶）

玉树挂金钱（蚝皇花菇扣海参）

发财好就手（发财大利扣圆肘）

龙鱼有盈余（清蒸深海石斑鱼）

财源滚滚来（黑椒松菇牛肋肉）

金粒报吉祥（金蒜银丝大连鲍）

春色满庭院（虾油浓汤扒菜胆）

合家团圆年（荷香八珍菌香鸡）

合家五福欢（香格里拉五福饺）

星月耀双辉（港式美点拼双辉）

阖府庆团圆（陈皮红豆沙汤圆）

万紫喜千红（时令鲜果大拼盘）

12

*财源广进宴*

财气逢人（至尊精美冷彩碟）

纵横四海（松露花胶皇鸡汤）

源圆美美（上汤芝士大龙虾）

广结人缘（豉汁粉丝蒸元贝）

进财招宝（酱皇花枝炒澳带）

横财就手（红扒乾坤大圆蹄）

四季发财（鲍汁生菜扣辽参）

海阔鱼跃（油淋深海东星斑）

合家欢乐（锦上荷塘素小炒）

家和事兴（松茸海鲜炒丝苗）

欢天喜地（广式杏仁茶汤圆）

乐道津津（五彩缤纷水果盘）

恭贺新禧（至尊精美冷味碟）

万象更新（瑶柱竹笙炖鸡汤）

喜气洋洋（蒜茸开边小龙虾）

发财就手（碧绿红烧大圆蹄）

财源滚滚（小葱虾球炒澳带）

事事大利（杭椒芦笋牛仔粒）

吉祥如意（油淋深海东星斑）

祥和顺景（蚝皇金葱烧海参）

生活甜蜜（有机鲜菌浸菜远）

意意生辉（鹅肝腊肠香炒饭）

兴欣向荣（红豆黄金露汤圆）

隆鸣金锣（五彩缤纷水果盘）

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