粉蒸肉作为我们餐桌上一道美食，深受食客们的喜爱，春节杀猪吃过了刨猪汤，新鲜的猪肉可以用来做一盘回锅肉，也可以做红烧肉，当然也少不了粉蒸肉，香气饱满的猪肉，非常适合下酒，不过在合肥这样的粉蒸肉却有不同的叫法，他们叫干渣肉，不过它的做法不同，丝毫不影响食客对它的喜爱，一起去看看它的魅力之处吧！

特别工艺

合肥的这家粉蒸肉又叫干渣肉，之所以叫这个名字是因为米粉需要磨碎，他们管叫渣粉，所以取名为干渣肉，制作干渣肉的时候，需要一个固定工序就是将裹好米粉的猪肉放进烘箱里，烘出多余的水份，让猪肉变得干燥坚硬，就像牛肉干一样，食客买回家后在锅上蒸熟就可以吃了，味道真的很棒，其实这样的出品更加容易保存，食客也比较方便，不用担心短时间内变质。

食材讲究

干渣肉的猪肉选材有讲究，猪肉采用的是上好的五花肉，条理清楚，分层明确，去除多余的肥泡肉，以免影响口感，修饰好了的猪肉需要改刀成一厘米左右的厚度，才会在烤制的时候发挥它的作用，这样不至于在烤的时候，变成一张薄片，同样也能保证它的口感。

秘制香料

都知道制作粉蒸肉的时候需要对猪肉进行码味，既可以清除一点腥味，也能让粉蒸肉更加入味，干渣肉同样的也需要这样的工序，不过老板这可是有独特的配方的，除了第一次酱料的码味，还需要一次米粉的裹制，米粉是用小米磨成粉后混入大料的秘方，让干渣肉吃起来更加香气四溢，回味无穷。

这家店铺隐藏在一家菜市场中，看着很低调，但名气却很大，周边的街坊邻居都是这里常客，还有一些外地的食客经常通过网上购买，老板每天还忙着发快递呢，店里只有三个人在做干渣肉，基本上一天都是坐着上班，其实也是挺累的，他们最高峰的时候一天能做300多斤，这个产品对于人工来讲是很快的。

干渣肉通过高温烘焙后，水分已经所剩无几，一斤鲜肉的产量也就7两左右，老板卖得是48元一斤，价格到也能接受，即使有的食客犹豫，也丝毫不会影响干渣肉抢手的事实，每次一出锅就能有很多食客抢购，现在做好的干渣肉是生的，需要拿回家去蒸制，味道很好。